Van 18 jaar horeca-ervaring naar Horeca AI Partner
Technologie krijgt pas waarde wanneer zij de werkelijkheid op de vloer begrijpt.
Ashiq GafoerFounder, Horeca AI Partner
Mijn naam is Ashiq Gafoer, founder van Horeca AI Partner.
Na 18 jaar werken in de horeca en hospitality heb ik vrijwel alle kanten van de sector gezien. Van afwas en keuken tot gastheerschap, operationele aansturing en management. Verschillende functies, verschillende verantwoordelijkheden, maar opvallend genoeg vaak dezelfde problemen.
Producten werden te laat of verkeerd besteld. Voorraad bleef liggen omdat iets nauwelijks verkocht. Er ontstond onnodige waste en bederf. Op andere momenten bleek juist dat een belangrijk product niet meer op voorraad was.
Toen ik als manager verantwoordelijk werd voor onder andere inkoop, verkoop, voorraad, waste en personeel, veranderde mijn perspectief.
De problemen waren niet verdwenen. Ik was er nu verantwoordelijk voor ze op te lossen. En juist daar zag ik het echte probleem.
Een manager moet overal tegelijk zijn
In de horeca wil je als manager aanwezig zijn waar het gebeurt. Op de vloer, bij je team en bij je gasten.
Tegelijkertijd moet achter de schermen alles kloppen.
Wanneer de operatie druk wordt, verdwijnt de tijd om al die informatie rustig te analyseren. Je plant tussen bedrijven door, maakt overuren, reageert op problemen die al zijn ontstaan en neemt soms beslissingen met onvolledige informatie.
De tijd die je eigenlijk wilt gebruiken om medewerkers te coachen, gasten aandacht te geven of je onderneming verder te ontwikkelen, gaat op aan het oplossen van operationele problemen.
Je bent hard aan het werk, maar loopt toch regelmatig achter de feiten aan.
Praktijkervaring vormt de basis van iedere oplossing.
Daarom bouw ik Horeca AI Partner
Na 18 jaar zag ik dat veel van deze problemen nog steeds bestaan.
Er zijn goede systemen voor reserveringen, kassadata, planning en voorraad. Maar uiteindelijk moet de manager nog steeds veel informatie zelf bij elkaar brengen, interpreteren en vervolgens vertalen naar actie.
Met de mogelijkheden van AI geloof ik dat dit anders kan.
Mijn visie voor Horeca AI Partner is niet om de manager te vervangen, maar om de manager beter te ondersteunen bij het nemen van beslissingen.
Horeca AI Partner brengt operationele informatie samen, analyseert patronen, kosten en risico’s en vertaalt deze naar concrete adviezen en acties.
Niet alleen laten zien wat er gebeurt.Wat vraagt nu aandacht? Waarom vraagt het aandacht? Wat is het financiële of operationele risico? En welke actie kan de manager nemen?
De manager blijft uiteindelijk altijd de beslisser.
Mijn visie
Mijn uiteindelijke visie is eenvoudig.
Je opent je restaurant en een groot deel van het voorbereidende denkwerk is al gedaan.
Je bestellijst staat klaar op basis van voorraad, verkoop en verwachte behoefte. Jij controleert en geeft akkoord.
Het systeem ziet dat een product structureel nauwelijks verkoopt en laat zien hoeveel voorraad en geld daarin vastzit.
Waste wordt niet alleen geregistreerd, maar geanalyseerd zodat zichtbaar wordt waar, wanneer en waarom verlies ontstaat en vooral wat je eraan kunt doen.
Reserveringen en historische patronen helpen bepalen hoeveel personeel waarschijnlijk nodig is, waarbij ook rekening kan worden gehouden met verwachte inloop.
En de manager krijgt niet nóg een dashboard vol cijfers.
De manager krijgt informatie waarmee daadwerkelijk een beslissing kan worden genomen.
AI analyseert en adviseert. De manager beslist.
Dat is voor mij de kern van Horeca AI Partner.
Want meer grip op de operatie betekent niet alleen lagere kosten of minder waste.
Het betekent vooral meer rust.
Rust om betere beslissingen te nemen.
Rust om je medewerkers te ontwikkelen.
Rust om aandacht te geven aan je gasten.
En ruimte om je onderneming verder te laten groeien.
Horeca AI Partner is ontstaan uit 18 jaar praktijkervaring met problemen die nauwelijks zijn veranderd en uit de overtuiging dat we ze met de technologie van vandaag eindelijk slimmer kunnen aanpakken.
My name is Ashiq Gafoer, founder of Horeca AI Partner.
After 18 years in hospitality, I have experienced almost every side of the industry: from dishwashing and kitchen operations to guest service, operational leadership and management. Different roles and responsibilities, yet remarkably often the same problems.
Products were ordered too late or incorrectly. Stock remained unused because an item barely sold. Unnecessary waste and spoilage occurred. At other times, an important product was suddenly out of stock.
When I became responsible as a manager for purchasing, sales, inventory, waste and people, my perspective changed.
The problems had not disappeared. I was now responsible for solving them. That is where I saw the real problem.
A manager has to be everywhere at once
In hospitality, a manager wants to be where things happen: on the floor, with the team and with the guests.
At the same time, everything behind the scenes has to be right.
When operations get busy, the time to analyse all that information calmly disappears. You plan between services, work overtime, react to problems that have already happened and sometimes decide with incomplete information.
The time you want to spend coaching employees, caring for guests or developing the business is absorbed by operational firefighting.
You work hard, yet still find yourself one step behind.
Practical experience is the foundation of every solution.
Why I am building Horeca AI Partner
After 18 years, I saw that many of these problems still exist.
There are strong systems for reservations, point-of-sale data, scheduling and inventory. Yet the manager still has to bring information together, interpret it and translate it into action.
With today’s AI capabilities, I believe this can change.
My vision for Horeca AI Partner is not to replace the manager, but to support better decision-making.
Horeca AI Partner brings operational information together, analyses patterns, costs and risks, and translates them into concrete advice and actions.
Not just showing what is happening.What needs attention now? Why does it require attention? What is the financial or operational risk? And what action can the manager take?
The manager always remains the final decision-maker.
My vision
My ultimate vision is simple.
You open your restaurant and much of the preparatory thinking has already been done.
Your order list is ready, based on inventory, sales and expected demand. You review and approve it.
The system identifies products that consistently sell poorly and shows how much stock and capital are tied up.
Waste is not merely recorded; it is analysed so you can see where, when and why losses occur—and, above all, what you can do about them.
Reservations and historical patterns help determine likely staffing needs, while expected walk-in traffic can also be considered.
And the manager does not receive yet another dashboard full of numbers.
The manager receives information that supports a real decision.
AI analyses and advises. The manager decides.
That is the core of Horeca AI Partner.
Because greater control over operations means more than lower costs or less waste.
Above all, it means more calm.
Calm to make better decisions.
Calm to develop your employees.
Calm to give your guests the attention they deserve.
And room to keep growing your business.
Horeca AI Partner grew out of 18 years of practical experience with problems that have barely changed—and the conviction that today’s technology finally allows us to address them more intelligently.
Mi nombre es Ashiq Gafoer, fundador de Horeca AI Partner.
Después de 18 años trabajando en hostelería, he conocido prácticamente todos los aspectos del sector: desde el lavado y la cocina hasta la atención al cliente, la dirección operativa y la gestión. Funciones y responsabilidades distintas, pero sorprendentemente los mismos problemas.
Los productos se pedían tarde o de forma incorrecta. Parte del stock permanecía inmovilizado porque apenas se vendía. Se generaban desperdicios y deterioro innecesarios. En otros momentos, un producto importante se agotaba.
Cuando como gerente pasé a ser responsable de compras, ventas, inventario, desperdicio y personal, mi perspectiva cambió.
Los problemas no habían desaparecido. Ahora yo era responsable de resolverlos. Y ahí vi el verdadero problema.
Un gerente debe estar en todas partes a la vez
En hostelería, un gerente quiere estar donde sucede todo: en la sala, con el equipo y con los clientes.
Al mismo tiempo, todo lo que ocurre entre bastidores debe funcionar correctamente.
Pedidos. Inventario. Desperdicio. Planificación de personal. Costes. Reservas. Administración.
Cuando la operación se intensifica, desaparece el tiempo para analizar toda esa información con calma. Planificas entre servicios, haces horas extra, reaccionas ante problemas que ya han ocurrido y, a veces, decides con información incompleta.
El tiempo que deseas dedicar a formar al equipo, atender a los clientes o desarrollar el negocio se consume resolviendo problemas operativos.
Trabajas duro, pero aun así a menudo vas un paso por detrás.
La experiencia práctica es la base de cada solución.
Por eso estoy construyendo Horeca AI Partner
Después de 18 años, comprobé que muchos de estos problemas siguen existiendo.
Hay buenos sistemas para reservas, datos de caja, planificación e inventario. Sin embargo, el gerente todavía debe reunir la información, interpretarla y convertirla en acciones.
Con las posibilidades actuales de la IA, creo que esto puede ser diferente.
Mi visión para Horeca AI Partner no es sustituir al gerente, sino ayudarle a tomar mejores decisiones.
Horeca AI Partner reúne la información operativa, analiza patrones, costes y riesgos, y los traduce en recomendaciones y acciones concretas.
No se trata solo de mostrar lo que ocurre.¿Qué requiere atención ahora? ¿Por qué requiere atención? ¿Cuál es el riesgo financiero u operativo? ¿Y qué acción puede tomar el gerente?
El gerente siempre conserva la decisión final.
Mi visión
Mi visión final es sencilla.
Abres tu restaurante y gran parte del trabajo de preparación ya está hecho.
La lista de pedidos está lista según el inventario, las ventas y la demanda prevista. Tú la revisas y la apruebas.
El sistema detecta que un producto vende muy poco de forma estructural y muestra cuánto inventario y capital están inmovilizados.
El desperdicio no solo se registra, sino que se analiza para mostrar dónde, cuándo y por qué se produce la pérdida y, sobre todo, qué puedes hacer al respecto.
Las reservas y los patrones históricos ayudan a determinar cuánto personal será probablemente necesario, teniendo también en cuenta la afluencia sin reserva prevista.
Y el gerente no recibe otro panel lleno de cifras.
Recibe información con la que realmente puede tomar una decisión.
La IA analiza y aconseja. El gerente decide.
Ese es para mí el núcleo de Horeca AI Partner.
Porque tener más control de la operación no significa solamente reducir costes o desperdicio.
Significa, sobre todo, más tranquilidad.
Tranquilidad para tomar mejores decisiones.
Tranquilidad para desarrollar a tu equipo.
Tranquilidad para prestar atención a tus clientes.
Y espacio para seguir haciendo crecer tu empresa.
Horeca AI Partner nació de 18 años de experiencia práctica con problemas que apenas han cambiado y de la convicción de que, con la tecnología actual, por fin podemos abordarlos de una forma más inteligente.
Mein Name ist Ashiq Gafoer, Gründer von Horeca AI Partner.
Nach 18 Jahren in Gastronomie und Hotellerie kenne ich nahezu alle Seiten der Branche: von Spülküche und Küche über Gästeservice bis zu operativer Leitung und Management. Unterschiedliche Aufgaben und Verantwortungen – und doch erstaunlich oft dieselben Probleme.
Produkte wurden zu spät oder falsch bestellt. Bestand blieb liegen, weil sich etwas kaum verkaufte. Unnötiger Abfall und Verderb entstanden. Zu anderen Zeiten war ein wichtiges Produkt plötzlich nicht mehr verfügbar.
Als ich als Manager unter anderem für Einkauf, Verkauf, Bestand, Abfall und Personal verantwortlich wurde, änderte sich meine Perspektive.
Die Probleme waren nicht verschwunden. Nun war ich dafür verantwortlich, sie zu lösen. Genau dort erkannte ich das eigentliche Problem.
Ein Manager muss überall gleichzeitig sein
In der Gastronomie möchte man als Manager dort sein, wo es passiert: im Betrieb, beim Team und bei den Gästen.
Wenn der Betrieb besonders stark ausgelastet ist, fehlt die Zeit, all diese Informationen in Ruhe zu analysieren. Man plant zwischen den Abläufen, macht Überstunden, reagiert auf bereits entstandene Probleme und entscheidet manchmal mit unvollständigen Informationen.
Die Zeit, die man eigentlich für die Entwicklung des Teams, die Gäste oder das Unternehmen nutzen möchte, fließt in das Lösen operativer Probleme.
Man arbeitet hart und läuft dennoch regelmäßig den Ereignissen hinterher.
Praxiserfahrung bildet die Grundlage jeder Lösung.
Deshalb entwickle ich Horeca AI Partner
Nach 18 Jahren stellte ich fest, dass viele dieser Probleme noch immer bestehen.
Es gibt gute Systeme für Reservierungen, Kassendaten, Planung und Bestand. Dennoch muss der Manager viele Informationen selbst zusammenführen, interpretieren und anschließend in Maßnahmen übersetzen.
Mit den heutigen Möglichkeiten der KI kann das anders werden.
Horeca AI Partner soll den Manager nicht ersetzen, sondern ihn dabei unterstützen, bessere Entscheidungen zu treffen.
Horeca AI Partner führt operative Informationen zusammen, analysiert Muster, Kosten und Risiken und übersetzt sie in konkrete Empfehlungen und Maßnahmen.
Nicht nur zeigen, was passiert.Was braucht jetzt Aufmerksamkeit? Warum ist es wichtig? Wie hoch ist das finanzielle oder operative Risiko? Und welche Maßnahme kann der Manager ergreifen?
Die endgültige Entscheidung bleibt immer beim Manager.
Meine Vision
Meine Vision ist einfach: Sie öffnen Ihr Restaurant und ein großer Teil der vorbereitenden Denkarbeit ist bereits erledigt.
Die Bestellliste steht auf Basis von Bestand, Verkauf und erwartetem Bedarf bereit. Sie prüfen und genehmigen sie.
Das System erkennt Produkte, die sich dauerhaft kaum verkaufen, und zeigt, wie viel Bestand und Kapital darin gebunden ist.
Abfall wird nicht nur erfasst, sondern analysiert. So wird sichtbar, wo, wann und warum Verluste entstehen – und vor allem, was man dagegen tun kann.
Reservierungen und historische Muster helfen dabei, den voraussichtlichen Personalbedarf zu bestimmen, einschließlich erwarteter Laufkundschaft.
Der Manager erhält nicht noch ein Dashboard voller Zahlen, sondern Informationen, mit denen tatsächlich eine Entscheidung getroffen werden kann.
Die KI analysiert und empfiehlt. Der Manager entscheidet.
Mehr Kontrolle über den Betrieb bedeutet nicht nur geringere Kosten und weniger Abfall. Sie bedeutet vor allem mehr Ruhe: für bessere Entscheidungen, für die Entwicklung des Teams, für die Gäste und für das Wachstum des Unternehmens.
Horeca AI Partner entstand aus 18 Jahren Praxiserfahrung mit Problemen, die sich kaum verändert haben – und aus der Überzeugung, dass wir sie mit der Technologie von heute endlich intelligenter lösen können.
Je m’appelle Ashiq Gafoer, fondateur de Horeca AI Partner.
Après 18 ans dans l’hôtellerie-restauration, j’ai connu presque toutes les facettes du secteur : de la plonge et de la cuisine à l’accueil, à la direction opérationnelle et au management. Des fonctions et des responsabilités différentes, mais très souvent les mêmes problèmes.
Des produits étaient commandés trop tard ou en quantités inadaptées. Des stocks restaient immobilisés parce qu’un article se vendait peu. Du gaspillage et des pertes inutiles apparaissaient. À d’autres moments, un produit essentiel venait à manquer.
Lorsque je suis devenu responsable des achats, des ventes, des stocks, du gaspillage et du personnel, mon regard a changé.
Les problèmes n’avaient pas disparu. J’étais désormais responsable de les résoudre. C’est là que j’ai compris le véritable problème.
Un responsable doit être partout à la fois
Dans la restauration, un responsable veut être là où tout se passe : sur le terrain, auprès de son équipe et de ses clients.
En même temps, tout doit être maîtrisé en coulisses.
Lorsque l’activité s’intensifie, le temps nécessaire pour analyser sereinement toutes ces informations disparaît. On planifie entre deux services, on fait des heures supplémentaires, on réagit à des problèmes déjà survenus et l’on décide parfois avec des informations incomplètes.
Le temps que l’on voudrait consacrer au développement de l’équipe, à l’attention portée aux clients ou à l’évolution de l’entreprise est absorbé par les urgences opérationnelles.
On travaille dur, tout en ayant régulièrement l’impression de courir après les événements.
L’expérience du terrain est la base de chaque solution.
Pourquoi je construis Horeca AI Partner
Après 18 ans, j’ai constaté que beaucoup de ces problèmes existaient toujours.
Il existe de bons systèmes pour les réservations, les données de caisse, les plannings et les stocks. Pourtant, le responsable doit encore réunir les informations, les interpréter puis les traduire en actions.
Grâce aux possibilités de l’intelligence artificielle, je crois que cela peut changer.
Ma vision n’est pas de remplacer le responsable, mais de mieux l’accompagner dans ses décisions.
Horeca AI Partner rassemble les informations opérationnelles, analyse les tendances, les coûts et les risques, puis les transforme en recommandations et actions concrètes.
Ne pas seulement montrer ce qui se passe.Qu’est-ce qui exige une attention immédiate ? Pourquoi ? Quel est le risque financier ou opérationnel ? Et quelle action le responsable peut-il prendre ?
La décision finale appartient toujours au responsable.
Ma vision
Ma vision est simple : vous ouvrez votre établissement et une grande partie du travail de réflexion préparatoire a déjà été effectuée.
La liste de commandes est prête selon les stocks, les ventes et les besoins prévus. Vous la contrôlez et vous la validez.
Le système repère les produits qui se vendent durablement peu et montre la quantité de stock et de capital immobilisée.
Le gaspillage n’est pas seulement enregistré : il est analysé afin de montrer où, quand et pourquoi les pertes se produisent, et surtout comment agir.
Les réservations et les tendances historiques aident à estimer les besoins en personnel, tout en tenant compte de la fréquentation sans réservation.
Le responsable ne reçoit pas un tableau de bord supplémentaire rempli de chiffres, mais des informations qui permettent réellement de décider.
L’IA analyse et conseille. Le responsable décide.
Une meilleure maîtrise des opérations ne signifie pas seulement moins de coûts ou de gaspillage. Elle apporte surtout plus de sérénité : pour mieux décider, développer l’équipe, prendre soin des clients et faire grandir l’entreprise.
Horeca AI Partner est né de 18 ans d’expérience pratique face à des problèmes qui ont peu changé, et de la conviction qu’avec la technologie actuelle nous pouvons enfin les aborder plus intelligemment.
Меня зовут Ашик Гафер, я основатель Horeca AI Partner.
За 18 лет работы в индустрии гостеприимства я увидел почти все стороны отрасли: от мойки посуды и кухни до обслуживания гостей, операционного руководства и менеджмента. Разные роли и обязанности, но удивительно часто одни и те же проблемы.
Продукты заказывали слишком поздно или неправильно. Запасы лежали без движения, потому что товар почти не продавался. Возникали ненужные отходы и порча. А иногда важного продукта, наоборот, не оказывалось в наличии.
Когда я как руководитель стал отвечать за закупки, продажи, запасы, отходы и персонал, мой взгляд изменился.
Проблемы не исчезли. Теперь я отвечал за их решение. И именно тогда я увидел настоящую проблему.
Руководитель должен быть везде одновременно
В ресторане руководитель хочет быть там, где происходит работа: в зале, рядом с командой и гостями.
Одновременно всё должно быть правильно организовано за кулисами.
Когда становится особенно напряжённо, исчезает время спокойно анализировать всю информацию. Планирование происходит между задачами, накапливаются переработки, приходится реагировать на уже возникшие проблемы и иногда принимать решения с неполными данными.
Время, которое хочется посвятить развитию сотрудников, вниманию к гостям или росту бизнеса, уходит на решение операционных проблем.
Вы много работаете, но всё равно часто оказываетесь на шаг позади.
Практический опыт лежит в основе каждого решения.
Поэтому я создаю Horeca AI Partner
Спустя 18 лет я увидел, что многие из этих проблем всё ещё существуют.
Есть хорошие системы для бронирований, кассовых данных, планирования и запасов. Но руководителю всё равно приходится самостоятельно собирать информацию, интерпретировать её и переводить в действия.
Современные возможности ИИ позволяют изменить этот процесс.
Моя цель — не заменить руководителя, а помочь ему принимать более обоснованные решения.
Horeca AI Partner объединяет операционные данные, анализирует закономерности, затраты и риски и превращает их в конкретные рекомендации и действия.
Не просто показывать, что происходит.Что требует внимания прямо сейчас? Почему это важно? Каков финансовый или операционный риск? И какое действие может предпринять руководитель?
Окончательное решение всегда остаётся за руководителем.
Моё видение
Моё видение простое: вы открываете ресторан, а значительная часть подготовительной аналитики уже выполнена.
Список заказов сформирован на основе запасов, продаж и ожидаемой потребности. Вы проверяете и утверждаете его.
Система выявляет товары, которые стабильно плохо продаются, и показывает, сколько запасов и средств в них заморожено.
Отходы не просто регистрируются, а анализируются, чтобы было видно, где, когда и почему возникают потери и что с ними можно сделать.
Бронирования и исторические закономерности помогают определить потребность в персонале с учётом ожидаемых гостей без брони.
Руководитель получает не ещё одну панель с цифрами, а информацию, на основе которой можно принять реальное решение.
ИИ анализирует и рекомендует. Руководитель решает.
Больший контроль над операциями означает не только снижение затрат и отходов. Прежде всего это спокойствие: возможность принимать лучшие решения, развивать команду, уделять внимание гостям и растить бизнес.
Horeca AI Partner вырос из 18 лет практического опыта с проблемами, которые почти не изменились, и из убеждения, что современные технологии наконец позволяют решать их умнее.
اسمي أشيق غافور، مؤسس Horeca AI Partner.
خلال 18 عاماً من العمل في قطاع الضيافة، عرفت معظم جوانب هذا المجال: من غسيل الأطباق والعمل في المطبخ إلى خدمة الضيوف والإدارة التشغيلية والإدارة. اختلفت الوظائف والمسؤوليات، لكن المشكلات بقيت متشابهة بصورة لافتة.
كانت المنتجات تُطلب متأخرة أو بطريقة غير صحيحة. وكان المخزون يبقى راكداً لأن بعض الأصناف نادراً ما تُباع. وينشأ هدر وتلف غير ضروريين. وفي أوقات أخرى ينفد منتج أساسي تماماً.
عندما أصبحت مسؤولاً بصفتي مديراً عن المشتريات والمبيعات والمخزون والهدر والموظفين، تغيرت رؤيتي.
لم تختفِ المشكلات. بل أصبحت مسؤولاً عن حلها. وهنا رأيت المشكلة الحقيقية.
على المدير أن يكون في كل مكان في الوقت نفسه
في قطاع الضيافة يريد المدير أن يكون حيث يحدث العمل: في صالة المطعم، إلى جانب الفريق ومع الضيوف.
وفي الوقت نفسه يجب أن يسير كل شيء خلف الكواليس بدقة.
عندما يزداد ضغط التشغيل يختفي الوقت اللازم لتحليل كل هذه المعلومات بهدوء. تخطط بين المهام، وتعمل ساعات إضافية، وتعالج مشكلات حدثت بالفعل، وأحياناً تتخذ قرارات بمعلومات غير مكتملة.
أما الوقت الذي ترغب في استخدامه لتطوير الموظفين أو الاهتمام بالضيوف أو تنمية المشروع، فيضيع في حل المشكلات التشغيلية.
تعمل بجد، ومع ذلك تجد نفسك مراراً متأخراً بخطوة.
الخبرة العملية هي أساس كل حل.
لهذا أبني Horeca AI Partner
بعد 18 عاماً أدركت أن كثيراً من هذه المشكلات لا يزال قائماً.
هناك أنظمة جيدة للحجوزات وبيانات نقاط البيع والتخطيط والمخزون. لكن المدير ما زال مضطراً إلى جمع المعلومات وتفسيرها وتحويلها إلى إجراءات بنفسه.
ومع إمكانات الذكاء الاصطناعي الحالية، أؤمن أن ذلك يمكن أن يتغير.
رؤيتي ليست استبدال المدير، بل دعمه لاتخاذ قرارات أفضل.
يجمع Horeca AI Partner المعلومات التشغيلية ويحلل الأنماط والتكاليف والمخاطر، ثم يحولها إلى توصيات وإجراءات عملية.
ليس الهدف مجرد إظهار ما يحدث.ما الذي يحتاج إلى الانتباه الآن؟ ولماذا؟ ما الخطر المالي أو التشغيلي؟ وما الإجراء الذي يستطيع المدير اتخاذه؟
يبقى القرار النهائي دائماً بيد المدير.
رؤيتي
رؤيتي بسيطة: تفتح مطعمك وتجد أن جزءاً كبيراً من العمل التحليلي التحضيري قد أُنجز بالفعل.
تكون قائمة الطلبات جاهزة بناءً على المخزون والمبيعات والاحتياج المتوقع. تراجعها أنت وتعتمدها.
يرصد النظام المنتجات التي لا تحقق مبيعات كافية بصورة مستمرة ويوضح حجم المخزون ورأس المال العالق فيها.
لا يُسجل الهدر فقط، بل يُحلل لإظهار أين ومتى ولماذا تحدث الخسائر، والأهم ما الذي يمكن فعله لمعالجتها.
تساعد الحجوزات والأنماط التاريخية في تقدير عدد الموظفين المطلوب، مع مراعاة الضيوف المتوقع حضورهم دون حجز.
ولا يحصل المدير على لوحة أرقام إضافية، بل على معلومات يمكن استخدامها فعلياً لاتخاذ قرار.
الذكاء الاصطناعي يحلل وينصح. المدير يقرر.
فالسيطرة الأفضل على التشغيل لا تعني فقط خفض التكاليف أو تقليل الهدر، بل تعني قبل كل شيء مزيداً من الهدوء: لاتخاذ قرارات أفضل، وتطوير الفريق، والاهتمام بالضيوف، وتنمية المشروع.
نشأ Horeca AI Partner من 18 عاماً من الخبرة العملية مع مشكلات لم تتغير كثيراً، ومن قناعة بأن تقنية اليوم تتيح لنا أخيراً معالجتها بطريقة أكثر ذكاءً.
من آشیق غفور، بنیانگذار Horeca AI Partner هستم.
در طول ۱۸ سال فعالیت در صنعت رستورانداری و مهماننوازی، تقریباً همه بخشهای این حوزه را تجربه کردهام؛ از ظرفشویی و آشپزخانه تا میزبانی، هدایت عملیات و مدیریت. مسئولیتها متفاوت بودند، اما مشکلات اغلب همان مشکلات همیشگی بودند.
محصولات دیر یا اشتباه سفارش داده میشدند. موجودی کالاهایی که فروش کمی داشتند باقی میماند. ضایعات و فساد غیرضروری ایجاد میشد و گاهی یک محصول مهم ناگهان تمام میشد.
وقتی بهعنوان مدیر مسئول خرید، فروش، موجودی، ضایعات و نیروی انسانی شدم، نگاه من تغییر کرد.
مشکلات از بین نرفته بودند. حالا من مسئول حل آنها بودم. و درست همانجا مشکل اصلی را دیدم.
مدیر باید همزمان همهجا حضور داشته باشد
در رستوران، مدیر میخواهد جایی باشد که کار واقعاً جریان دارد؛ در سالن، کنار تیم و در ارتباط با مهمانان.
در همان زمان، همهچیز در پشت صحنه نیز باید دقیق و منظم باشد.
وقتی عملیات شلوغ میشود، دیگر زمانی برای تحلیل آرام همه این اطلاعات باقی نمیماند. مدیر بین کارها برنامهریزی میکند، اضافهکاری دارد، به مشکلاتی واکنش نشان میدهد که قبلاً رخ دادهاند و گاهی با اطلاعات ناقص تصمیم میگیرد.
زمانی که باید صرف آموزش کارکنان، توجه به مهمانان یا توسعه کسبوکار شود، برای حل مشکلات عملیاتی مصرف میشود.
سخت کار میکنید، اما باز هم اغلب یک قدم عقبتر از اتفاقات هستید.
تجربه عملی، پایه هر راهحل است.
به همین دلیل Horeca AI Partner را میسازم
پس از ۱۸ سال دیدم که بسیاری از این مشکلات هنوز وجود دارند.
سیستمهای خوبی برای رزرو، دادههای صندوق، برنامهریزی و موجودی وجود دارند. اما مدیر همچنان باید اطلاعات را شخصاً جمعآوری، تفسیر و به اقدام تبدیل کند.
با امکانات هوش مصنوعی باور دارم که میتوان این روند را تغییر داد.
هدف من جایگزین کردن مدیر نیست؛ هدف این است که مدیر برای گرفتن تصمیمهای بهتر، پشتیبانی دقیقتری دریافت کند.
Horeca AI Partner اطلاعات عملیاتی را گردآوری میکند، الگوها، هزینهها و ریسکها را تحلیل میکند و آنها را به توصیهها و اقدامات مشخص تبدیل میکند.
فقط نشان دادن اینکه چه اتفاقی افتاده کافی نیست.اکنون چه چیزی به توجه نیاز دارد؟ چرا به توجه نیاز دارد؟ ریسک مالی یا عملیاتی چیست؟ و مدیر چه اقدامی میتواند انجام دهد؟
تصمیم نهایی همیشه در اختیار مدیر باقی میماند.
چشمانداز من
چشمانداز من ساده است: رستوران را باز میکنید و بخش بزرگی از کار فکری و تحلیلی از قبل انجام شده است.
فهرست سفارش بر اساس موجودی، فروش و نیاز مورد انتظار آماده است. شما آن را بررسی و تأیید میکنید.
سیستم تشخیص میدهد که یک محصول بهطور مداوم فروش کمی دارد و نشان میدهد چه مقدار موجودی و سرمایه در آن متوقف شده است.
ضایعات فقط ثبت نمیشوند؛ تحلیل میشوند تا مشخص شود زیان کجا، چه زمانی و چرا ایجاد شده و مهمتر از همه، چه کاری میتوان انجام داد.
رزروها و الگوهای گذشته به برآورد نیروی موردنیاز کمک میکنند و مراجعه مهمانان بدون رزرو نیز میتواند در نظر گرفته شود.
مدیر یک داشبورد دیگر پر از عدد دریافت نمیکند؛ اطلاعاتی دریافت میکند که واقعاً میتوان با آن تصمیم گرفت.
هوش مصنوعی تحلیل میکند و پیشنهاد میدهد. مدیر تصمیم میگیرد.
کنترل بیشتر بر عملیات فقط به معنای هزینه کمتر یا ضایعات کمتر نیست؛ مهمتر از همه، آرامش بیشتر برای تصمیمگیری بهتر، توسعه تیم، توجه به مهمانان و رشد کسبوکار است.
Horeca AI Partner از ۱۸ سال تجربه عملی با مشکلاتی شکل گرفته که تقریباً تغییر نکردهاند و از این باور که با فناوری امروز بالاخره میتوانیم هوشمندانهتر با آنها برخورد کنیم.
